کاهش شوری خیارشور با چند ترفند ساده و فوری! - وبلاگ منصوری

به گزارش وبلاگ منصوری، ترشی و شور دو چاشنی و دورچین مورد علاقه ایرانیان هستند و در فصل پاییز و زمستان بساط درست کردن انواع ترشی و شور با گل کلم هم داغ می گردد برای داشتن یک ترشی و شور ایده ال باید نسبت های آب و نمک را رعایت کنید. در این مطلب راهکارهایی برای برطرف یا کاهش شوری خیارشور برایتان آماده نموده ایم.

روش های کاهش شوری خیارشور

اگر خیارشور شما شوری زیادی دارد، باید نسبت آب به نمک را زیاد کنید. چگونه؟

اول آنکه نسبت آب به نمک در تهیه خیارشور، 14 به یک است (+ 1 لیوان سرکه)

پس اگر احساس کردید خیارشورتان بیش از حد شور است، مقداری آب را بجوشانید و وقتی از داغی افتاد کمی از آب خیارشور را خالی نموده و به جای آن این آب ساده را اضافه کنید. چند روز صبر کنید تا خیارشور نمک زدایی گردد و سپس مصرف کنید. (بسته به میزان شوری بین 1 تا 3 لیوان آب آن را با آب خالص جابه جا کنید.)

همچنین اگر خیلی عجله دارید می توانید مقداری خیارشور را در یک شیشه بریزید و آب جوشیده و سرد شده روی آن بریزید و چند ساعت داخل یخچال قرار دهید.

بهترین روش کاهش شوری خیارشور

نکات خیارشور را بیشتر بدانید:

اگر خیارهایتان زیادی چروک شده اند:

چروک شدن می تواند ناشی از استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک در آغاز درست کردن خیارشور باشد. برای درست کردن انواع خیار شیرین یا ترش، بهتر است که در ابتدا محلول رقیقی بهره ببرید و به تدریج آن را به غلظت دلخواه برسانید.

پختن زیاد یا فرآوری زیاد هم موجب چروک شدن خیارها می گردد.

اگر خیارهایتان پوک شده اند:

خیارهایی است که بد رشد نموده اند.

خیارها را قبل از ترشی کردن زیاد نگه داشته اید.

تخمیر آنها خیلی تند بوده است.

آب شوری که برای تخمیر استفاده کردید زیادی قوی یا ضعیف بوده است.

اگر خیارهایتان زیادی نرم یا لیز شده اند:

این اغلب به خاطر عمل میکربی ناشی می گردد که موجب فاسد شدن می گردد. وقتی ترشی شما نرم می گردد، دیگر نمی توانید آن را سفت کنید. فعالیت میکروبی می تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

نمک یا اسید بسیار کم.

خیارها در مدت تخمیر کاملاً با آب شور پوشیده نشده اند.

در مدت تخمیر در کل آب شور، کف وجود داشته است.

به اندازه کافی حرارت نداده اید.

درپوش کاملاً مهر و موم نشده و هوا به داخل راه یافته است.

سیر یا ادویه ها کپک زده بوده اند.

اگر شکوفه های خیارها را قبل از تخمیر کاملاً از خیار جدا نکنید، ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آنها مسئول نرم شدن آنزیمی ترشی باشد.

تیرگی خیار ها می تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

استفاده از ادویه جات آسیاب شده

ادویه زیاد

نمک ید دار

پختن زیاد

مواد معدنی موجود در آب، به خصوص آهن

استفاده از ظروف آهنی.

سخن آخر

امیدواریم از این مطلب نهایت استفاده را برده باشید. شما می توانید روش اصولی نگهداری خیارشور خانگی بدون تغییر رنگ و خرابی! را نیز در وبلاگ منصوری بخوانید.

تجربیات خود را در پایین همین مطلب در این رابطه با ما در میان بگذارید؛ روش ها و ترفندهای شما در تهیه خیارشور خانگی چیست؟