طرز تهیه مسقطی زرشک - وبلاگ منصوری

طرز تهیه مسقطی زرشک

به گزارش وبلاگ منصوری، در این قسمت قصد داریم که به طرز تهیه مسقطی زرشک در آشپزخانه نمناک بپردازیم.

مواد لازم برای مسقطی زرشک

آب زرشک: 500 میلی لیتر

نشاسته گندم: 200 گرم

پودر ژلاتین: سه قاشق غذاخوری

شکر: 200 گرم

پودر هل:یک قاشق غذاخوری

آب سرد:100 میلی لیتر

زرشک:70 گرم

گلوکز: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه مسقطی زرشک

ابتدا ژلاتین را روی آب سرد می ریزیم و روی بخار قرار می دهیم تا ذوب گردد. نشاسته گندم را با آب سرد می شوییم و با مقداری آب کنار می گذاریم تا نشاسته ته نشین گردد. سپس آب جدا شده از نشاسته را دور می ریزیم.

این کار را چند بار تکرار می کنیم. در این صورت نشاسته بعد از پخت شفاف بوده و بوی نا مطبوع نخواهد داشت. در این مرحله آب زرشک، شکر، نشاسته و پودر هل و گلوکز را مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مواد را خیلی ملایم هم می زنیم. وقتی به نقطه جوش نزدیک شد، ژلاتین و پودر هل را داخل مواد می ریزیم و آنقدر به هم زدن ادامه می دهیم تا مایه غلیظ گردد.

زرشک را داخل مایه می ریزیم و تا زمانی که مایه حرارت خود را از دست نداده، داخل سینی یا قالب های موردنظر که از قبل با کره چرب نموده ایم، می ریزیم.

مسقطی را سه ساعت داخل یخچال می گذاریم و سپس از یخچال خارج نموده یا داخل سینی برش می دهیم و در ظرف می چینیم و با پسته چرخ نموده تزیین می کنیم.

نکته

در آماده کردن مسقطی زرشک می توانیم به جای گلوکز مایع از پودر گلوکز یا یک قاشق سوپ خوری پودر پکتین استفاده کنیم. برای این کار پودر گلوکز یا پکتین را در آب حل نموده، با آب زرشک مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم. درضمن به جای پودر هل می توانیم از دانه هل نیز استفاده کنیم. کافی است برای این کار پوست هل را بگیریم و دانه های مغز آن را در مسقطی بریزیم.